La clef des champs - Biocoop - Landerneau

''Voici 3 recettes à base de protéines végétales (tofu, haricot rouge et pois chiches), des idées d'alternatives, saines et équilibrées, vers une alimentation écologique et diététique. Recettes présentées à l'occasion de la Foire bio de Landerneau.''

La galette de millet-tofu-poireau (pour 4 personnes)

• 100g de flocons de millet
• 125g de tofu
• 1 poireau moyen
• 10cl de lait de riz ou soja
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillerée à soupe d'algue dulse
• 1 cuillerée à café de curcuma
• 1 pincée de sel et de poivre

Mélanger le millet, la dulse et le tofu écrasé avec le lait de riz dans un bol. Couper finement le poireau et le faire revenir avec l'ail et le curcuma dans l'huile l'olive. Ajouter le poireau, sel et poivre dans le mélange et laisser le tout reposer une heure au frigo.
Former des galettes de 5 à 10 cm de diamètre selon convenance et placer au four dans un plat préalablement huilé pendant 20 min à 200 degrés, au bout de 10 min retourner les galettes.

Idées menus : Façon sandwiches : dans une baguette bio garnie de graines germées , roquette et tartinée selon votre goût de tapenade d'olive ou de tomates séchées...
Façon assiette : Une portion de riz complet, et une salade de graines germées et roquette sauce citronnée. Peut également se servir en apéro comme amuse bouche !

Le veggie burger (pour 10 burgers)

• 125 g de haricots rouges sec ou une boite de haricots cuits (280g)
• 100g de riz rouge
• 50g de farine de blé
• 1 oignon rouge ou rose
• 50g de champignons bruns
• 2 cuillerées à café de cumin
• 3 gousses d'ail
• 3 cuillerée à café de sel
• 3 cuillerée à soupe de paprika
• 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillerée à soupe de basilic
• poivre noir

Faites cuire les haricots rouges (préalablement mis à tremper pendant 12h) pendant 45 min, et le riz rouge pendant 30 min. Couper finement ail et oignon.
Une fois riz et haricot cuits et refroidis, malaxer les dans un bol à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter ensuite tous les ingrédients et malaxer encore une fois. Laisser reposer le mélange pendant 1 heure au frigo.
Ensuite, former des galettes de 5 à 10 cm de diamètre et chauffer, soit au four 15min de chaque coté, ou à la poêle 5 min de chaque coté pour cette option. Je vous conseille de les paner soit avec de la chapelure ou de la levure maltée.

Idées menus : Façon sandwiches : Dans un burger garnit d'une feuille de salade et de lamelles de carottes et de radis noir, et votre sauce ketchup* maison. Formule assiette : Le burger pourra être servi avec une portion de frites maison ou pomme de terre au four et salade verte. Ketchup maison : 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate, 2 cuillerée à soupe d'eau, 2 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre, 1 pincée de sel, de poivre et de sucre.

Le falafel (pour 40 boulettes)

• 250g de pois chiche secs
• 3 gousses d'ail
• 1 oignon
• 1 bouquet de persil ou de coriandre frais
• 3 cuillerées à café de coriandre en graine
• 2 cuillerées à café de cumin
• 1 cuillerée de piment ou paprika
• 1 cuillerée à soupe de poivre noir
• 1 demi cuillerée à café de bicarbonate de soude
• 1 demi cuillerée à soupe de poudre à lever

Faire tremper les pois chiche pendant 24 à 48 heures. Couper finement l'oignon , l'ail et l'herbe fraiche (ou mixer le tout dans un hachoir). Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer pendant 1 heure au frigo. Former des boulettes a la main ou a l'aide de 2 cuillères à soupe et laisser les reposer 1 demi-heure. Faites les frire soit dans une friteuse soit à la poêle avec suffisamment d'huile.

Idées menus : Façon sandwiches : Dans un pain pita tartiné de hummus et servi avec un mélange de chou rouge et chou vert préalablement mariné dans du citron et sel.
Façon assiette : Servir les falafels sur un lit de salade verte accompagné de salade de chou et une portion de couscous.

ASTUCE finale : chacune de ces recettes peut être congelée, bien pratique pour cuisiner rapide ou vous préparer des sandwiches pour le travail ou vos pique-nique.
Tant qu'à cuisiner, autant faire de la quantité ce qui vous permettra de gagner du temps et de l'argent tout en mangeant sainement !

Nous venons de recevoir notre deuxième livraison de bière bio Avocet ! Après le "Tres hombres" en novembre, c'est au tour du ketch "Irène of Bridgewater" de débarquer sa marchandise au port de Brest. Il lui aura fallu deux jours, au départ de Plymouth, pour traverser la Manche.

Nous soutenons cette démarche qui vise à promouvoir un transport écologique ne produisant pas de CO2 (vive le vent !). Il ne s'agit encore que d'expériences à petite échelle, mais des projets plus ambitieux sont déjà en réflexion... Espagne, Portugal... et pourquoi pas Amériques !

Cette bière "Ale" légère (3,5°) est brassée à Exeter dans le sud-ouest de l'Angleterre.

Reportage et interviews : http://www.actu-environnement.com/
Actualités de TOWT - Transport à la voile : http://www.towt.eu/actualites/

Un petit tour du coté de notre fournisseur d'herbes aromatiques et médicinales "Flore d'Arrée", un point sur le bilan des 13 premiers mois de "La clef des champs", un éditorial au sujet de la campagne de pub biocoop...
Le numéro 4 de Plein champ est en ligne !
Bonne lecture.

Le projet s'organise depuis quelques temps déjà : créer une monnaie "locale et solidaire" sur le Pays de Brest. Les choses se précisent, et l'on devrait voir les premiers "Héols" circuler début 2012.
Cette nouvelle monnaie permet de donner du sens aux échanges, ses objectifs sont les suivants : valoriser et développer l'économie sociale et solidaire, relocaliser les échanges économiques, favoriser une économie réelle, sensibiliser à une autre consommation...
Les curieux retrouveront plus d'informations sur le site eco-sol-brest : http://www.eco-sol-brest.net/L-Heol-arrive-en-2011.html

Elle sera donc acceptée par des acteurs respectueux de l'homme et de l'environnement... une charte existe déjà, et précise les pratiques et les valeurs de ceux qui utiliseront Héol. La clef des champs devraient bien entendu en être...

Un concours vient d'être ouvert pour permettre de choisir le visuel des billets.
Ça se passe ici, et c'est à vous de décider !

A l'occasion de la Semaine européenne de réduction des déchets, du 19 au 27 novembre 2011, le magasin organise plusieurs animations...

Nous sommes déjà fortement engagés sur la problématique des déchets : distribution de produits en vrac (alimentaire, mais aussi produits d'entretien), absence d'eau en bouteille plastique, consigne de bouteilles en verre,... nos efforts sont nombreux en direction d'une consom'action responsable. Nous revalorisons tous nos plastiques et cartons et nous compostons également tous les déchets organiques du magasin...

Ainsi, samedi 19 novembre, une animation sur le compost est prévue, sur le parking du magasin, avec l'association brestoise « Vert le jardin ».

• De 10h à 13h, un stand présentera les avantages du compostage et les différentes techniques existantes.
• A 11h, un atelier sera particulièrement destiné aux débutants : "le B.A-BA du compost".

N'hésitez pas à venir poser vos question à des spécialistes : Un composteur est-il nécessaire ? Comment faire un bon mélange ? Comment éviter les odeurs ? Qu'est-ce qu'un lombricompost ? Peut-on faire du compost sans jardin ?...

Et toute la semaine, afin de relayer les « bons conseils » de l'ADEME, notre magasin proposera à ses clients un "jeu de piste" aux quatre coins des rayons... à découvrir sur place !

• le site web de l'association Vert le jardin
• le site officiel de la manifestation www.reduisonsnosdechets.fr